中国当代作家贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的。”干炒鸡，对于南漳人来说，就是一种记忆，无论吃过多少次，仍然会期待下一次。

干炒鸡这道菜的做法也能从它的名字上体现。它制作的原料与步骤并不复杂，整鸡剁块汆水，炒锅上火，放底油，下葱姜蒜一些家常备佐料翻炒出香味，再放入鸡块不停翻炒至金黄，此时再放入一些南漳本地人爱吃的豆芽、土豆、魔芋等配菜。鸡在煸炒的过程中不加一滴水，全部熟透时，那略带焦香的味道和香韧的口感，让人回味无穷。

制作的过程看似简单，但需要对火候有着精准的把控，多一份则鸡肉焦糊，少一分则肉质未熟。鸡肉虽是这道菜的主力担当，但配菜的作用也不容小觑，生豆芽、魔芋、土豆……这些配角也在不断翻炒品尝中成为征服你的主角之一，丰盛的搭配，也让这道菜的美味持续发酵，味蕾的征服感不断加深。

南漳人时常也会尝试自制干炒鸡，但是就如“一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特”那样，不同的人做出来的味道也会各有差异，但每个人都能从中品尝到幸福的滋味。

全媒体记者：杨瑷祯

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