在我县，特色美食干炒鸡家喻户晓，深受市民喜爱，蔡念娥凭一腔热情，专心经营干炒鸡20年，就是为了坚守这份南漳独有的老味道。

一个小火炉，一口老铁锅，三五好友围桌而坐，品尝南漳特色美食——干炒鸡，这是很多南漳人的消遣方式。

在县城西郊的江华厂旧址，这里已经成为了南漳干炒鸡的聚集地。蔡念娥是其中一家干炒鸡店的老板，她告诉记者，她的丈夫在单位工作，婚后她以家庭为主，期间也做过几年小餐饮生意，在2004年她开了这家店，一边照顾家庭，一边创业。

“江华干炒鸡”老板蔡念娥说：“我自己在别人那儿吃干炒鸡我觉得麻麻的、辣辣的，还有点适合我们南漳人的口味，最后在一个很偶然的机会我接触到这个项目，既然有机会来做这个事，我就想把它做下来，当成一个事业来做。”

干炒鸡做法很独特，要选本地土鸡中的仔鸡，切成小块，经过焯水后，反复干煸炒出水分，直到外表金黄、皮酥肉嫩，撒上调料，加上土豆条、魔芋条、花生米，盛于铁锅中，炉火慢煎，再埋上一碗豆芽，热气腾腾，麻辣鲜香。它的诀窍也很简单：新鲜的食材才能保证纯正的味道。

“江华干炒鸡”老板蔡念娥说：“我们买的都是散养的小仔鸡，都在农家收购的散养的小仔鸡做的，让每个顾客来吃都放心得很，餐馆一切（原材料）都是我自己一个人来做，蔬菜方面也是我亲自去买，质量关我都把得很好。哪怕价格比别人贵一点，让客人吃得放心，少赚点钱都无所谓。”

味道好能吸引食客，但要留住客人，还离不开热情的服务，在20年的经营中，蔡念娥也有自己的一套理念。

“江华干炒鸡”老板 蔡念娥说：“以质量求生存，以服务求发展，平时把馆子卫生都打扫好，让客人来了有一个干净、明亮的用餐环境。”

诚信经营、热情服务、安全美味，凭借这12字标准，蔡念娥一路走来，收获了很多老客户、回头客，生意也越做越好。旺季每天能接待30多桌客人。

食客郝书婷说：“在学校的时候就特别想吃干炒鸡，所以这次放假回来我第一时间约上朋友，一起过来品尝干炒鸡。”

食客闫向阳说：“干炒鸡是我们南漳的特色美食，我们隔三差五来这里吃一顿，外面朋友回来了，我们基本上带到这里品尝，并且走的时候还要打包带走。”

当朋友们都羡慕她创业成功时，这其中的辛苦只有她自己清楚。

“江华干炒鸡”老板蔡念娥说：“做餐饮确实是比较辛苦的，客人什么时间走，我们才能什么时间下班，有时候遇到特殊情况，晚上十点客人提前给我打电话，都是老顾客，我们就等着他，忙好了12点多才下班。”

20年来，蔡念娥的经营理念一直没变，服务质量没变，但干炒鸡的口感却一直在“升级”，以满足不同口味的食客。作为一名土生土长的南漳人，蔡念娥也在努力将南漳干炒鸡推向更大的市场。

“江华干炒鸡”老板蔡念娥说：“现在是时代在不断进步，网络越来越发达了，我也在想学习用直播、发抖音来增加我店里的知名度，让南漳的干炒鸡名气更响，让更多的人来南漳吃干炒鸡。”

全媒体记者：王鼎 王玮

一审：柳思华

二审：卢珊娜

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