冬至前后，正是腌腊肉、灌香肠的好时节。近日，记者在城区农贸市场看到，一家加工火腿肠的店铺人气爆满、生意红火。

一大早，在城区水镜农贸市场旁的一家鲜肉火腿肠加工店前，围满了拎着新鲜猪肉等待灌制火腿肠的市民，店主木洪铮与妻子分工协作，切肉、绞肉、套肠衣、蒸煮，一套流程下来，一串串红彤彤冒着热气的火腿肠便制作出来了。

火腿肠加工经营户 木洪铮说：“一般（早上）七点钟开门，都有客人拿肉到我们这儿排队，一般能做到个下午五点钟左右，像生意好的时候一天能做到个三四百斤火腿肠出来。”

据木洪铮介绍，他原先只是经营猪肉生意，2021年外出旅游时，发现灌火腿肠在很多地方卖得很火，而在南漳还属于市场空白。他看准商机后，先后到湖北宜昌、四川内江等地多次考察学习，又购置了灌制火腿肠的机器设备，做起了这门生意。“灌火腿肠”一经上市，因其健康、美味、配料干净、可以定制等优点，迅速俘获了众多市民的味蕾。

顾客 向玲说：“我也是别人介绍的，说他这儿灌香肠（火腿肠）灌得比较好，然后我买点肉到他这儿灌，说他这儿也没有添加剂，味道也比较好。”

与传统香肠不同的是，这家小店使用食用塑料肠衣，摒弃了以猪小肠作为肠衣的传统制作方法，这样香肠的脂肪含量更低。同时灌火腿肠的食材都是鲜肉，辅材仅加入了淀粉、鸡蛋与水，口味更加清淡，口感更加滑嫩。同时，顾客还可以根据自己的口味爱好，进行定制，适应了更加广泛的群体，深受老人和孩子们的喜爱。

顾客 张志晴说：“每年都在这儿灌火腿肠，这老板搞得又干净又卫生，给屋里的小娃子们吃得放心。”

同时，店里也会根据客户个人喜好推出“私人定制”服务，来满足不同顾客口味需求。

火腿肠加工经营户 木洪铮说：“像我们这个火腿肠除了猪肉的，还有很多客人喜欢做牛肉的、鸡肉的包括鱼肉都可以做。我们一般做的是原味火腿肠，如果客人有要求的话，还可以做成五香味的、麻辣味的。”

如今，小店老板凭借其敏锐的商业嗅觉，不仅成功把握住了新的商机，实现了增收，更将灌火腿肠这一创新制作方式推广开来，为传统年俗中的健康食品注入了新的元素和活力。

记者：黄俊｜编辑：符柳婵

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