在南漳人的记忆中，一直有这样一道美味，表面焦黄，外脆里软，一口咬开，一股甜味将味蕾唤醒，这就是南漳烙饼三翻六转。

“我们这有原味的、有韭菜鸡蛋馅的、有糖馅的，你喜欢吃啥馅的……”

正在向顾客介绍烙饼口味的就是三翻六转店主鲁桂玲，她今年52岁了，坚持传承自家烙饼手艺已经二十多年。

店主鲁桂玲说：“我从小看到妈妈做饼觉得好玩，在旁边学着做。长大后我爱好做饼子，不管多少收入，能改变一下自己的生活。我会坚持做下去，一直坚持到我做不动为止。”

鲁师傅从小耳濡目染，对烙饼的制作技法早已烂熟于心。2003年，她在水镜大道边开了一家“三翻六转”烙饼店。每天凌晨五点开门，晚上八点关门，二十年如一日，依靠做饼的手艺谋生,撑起了一家人的生活。她能干肯吃苦，将一方小小烙饼店越做越红火。

制作“三翻六转”，需选用上等面粉，加入适量清水，揉面的时间要长，把面和得软而有劲，再使用老面发酵；做饼时，揪下拳头大小的面团，擀成长条，把馅料平铺在面皮上，用双手卷起，并将两头向内按压。经过鲁师傅反复揉、搓、擂、打，一块块面饼制作完成，再放入炉子中烤制。大约十分钟后，从炉里拿出来，烙饼还冒着热气，风味极佳。

店主鲁桂玲说：“三番六转是一个流程，翻三下，转六下，这样跟转（饼）均匀受热，更容易熟，炕得焦焦的。”

据鲁师傅介绍，三翻六转是老手艺的传承，但为了应对市场的竞争，她制作了原味、韭菜鸡蛋、糖馅、葱油四种口味以供食客选择，还改良了制作的工艺，使饼更加香脆。

店主鲁桂玲说：“以前在屋里都是蒸着吃比较多，现在炕着吃比蒸着吃要香一些，炕的壳比较脆，味道长一些。”

从原材料采购到制作，鲁师傅始终坚持亲力亲为，现做现卖，自然发酵的纯手工老面，不使用任何添加剂，保持了最原始的口味。天然健康的食品吸引了大量老顾客前来购买。

顾客王传祝说：“我经常在这里买，他这里的饼做的好吃又卫生。”

顾客何德香说：“（这是）我们过去吃的老面味，非常好吃，吃着嘴里有一股麦香味。我们一家人都很喜欢吃这个饼。”

记者：杜丽丽｜见习记者：朱正涛/张入元

编辑：王蕾 ｜ 责任编辑：卢珊娜

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