近日，南漳县东巩镇市场监管所对福利院开展全覆盖食品安全专项监督检查，以精准监管筑牢老年群体“舌尖上”的安全防线。

本次检查紧扣《养老机构食品安全工作指引》全流程管控要求，采取“台账查阅+现场核查、普法宣讲+现场指导”相结合的方式，聚焦养老机构食堂人员管理、场所设施、采购贮存、加工烹饪、留样消毒、特殊膳食、风险应急等七大核心环节逐项排查，靶向消除老年集体用餐安全隐患。

执法人员重点核查福利院是否建立食品安全总监、食品安全员岗位，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，仔细翻阅《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》，查看隐患“发现—研判—整改—复查—销号”闭环管理台账。针对部分机构自查记录不完善、调度会议内容不细化等问题，现场对照省级指引逐条讲解规范填写标准，要求机构负责人扛起第一责任人职责，做到责任到岗、到人、到位。

检查人员逐一对食堂后厨、送餐、帮厨人员健康证明进行核验，严禁无证、证件过期人员上岗，现场抽查每日晨检记录，核对发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全病症人员离岗处置流程。对照指引要求，督促从业人员严格执行“四勤”卫生规范，工作全程穿戴洁净工服、口罩、手套，禁止涂抹指甲油、佩戴外露首饰；同时告知机构每半年至少组织一次食品安全专项培训。

执法人员深入粗加工区、烹饪区、备餐专间、洗消间、食材库房等场所，对照规范要求检查功能分区，核查生熟操作是否分流、有无交叉污染风险。重点查看“互联网+明厨亮灶”监控设备运行、消毒设备定期校准、后厨防水墙裙、防滑扶手、紫外线空气消毒装置等配套设施。同步检查防鼠板、防虫筛网、灭蝇灯等三防设施，要求每月检修维护，餐厨废弃物密闭存放、日产日清并留存处置记录。

仔细查验米、面、肉、蛋、果蔬等食材供货商资质、检验合格证明，核对进货台账和索证索票记录，严格执行“先进先出、离地离墙存放”贮存标准。结合老年人消化弱、易呛咳特点，重点检查食材烧熟煮透、少盐少糖少油软烂加工落实情况，查看糖尿病、吞咽困难老人特殊膳食专用工具等。严格对照指引标准核查留样管理，确认每餐每样成品留样≥125g，0-4℃冷藏留存48小时以上，留样冰箱温度每日监测登记；检查餐饮具“除渣、粗洗、清洗、冲淋、消毒、保洁”全流程，消毒记录规范归档，保洁柜密闭无杂物堆放。查看福利院老年人自购、亲友赠送食品登记台账，严禁借健康讲座向老人推销保健食品，对院内自产蔬菜种植、施肥施药等登记台账开展同步检查，严控农药使用安全期。

检查现场，执法人员向福利院负责人、后厨工作人员宣讲《中华人民共和国食品安全法》及鄂市监餐饮〔2026〕20号文件核心要求，结合老年群体食物中毒典型案例开展警示教育，督促机构完善食品安全突发事件应急预案，配齐呕吐物处置、急救、采样等应急物资。同时明确，一旦出现老人恶心、呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状，须第一时间停餐、救治老人、封存可疑食材，并同步上报市场监管、民政、卫健部门，严禁迟报、瞒报。

通讯员：张家强｜编辑：潘博

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